Zeste de citron
🍎 Fruits💡 Remarques importantes
Score SIGHI 2 : mal toléré. Le zeste contient une forte concentration d\'amines biogènes, plus que la chair.
🔬 Mécanismes
A
Autres amines
Contient des amines biogènes (tyramine, putrescine…) qui agissent comme l'histamine.
🔄 Alternatives compatibles
✓ Éviter. Arôme de citron naturel si toléré.
📊 Valeurs nutritionnelles pour 100 g
📌 Zeste de citron frais
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| ⚡ Énergie | 47.0 kcal |
| 💧 Eau | 79.0 g |
| 🥩 Protéines | 1.20 g |
| 🍞 Glucides | 16.00 g |
| · dont sucres | 2.50 g |
| 🧈 Lipides | 0.30 g |
| · dont acides gras saturés | 0.10 g |
| 🌾 Fibres alimentaires | 2.80 g |
| 🧂 Sel | 0.010 g |
Source : USDA 2023 — Valeurs moyennes indicatives